鸡肉具有养分丰硕、适宜微生物发展的水分和pH值的性质，因此正在储藏期间易变质，大幅降低食用质量取贸易价值。所以，开辟高效、平安且绿色的保鲜手艺，一曲是鸡肉财产成长中亟待处理的环节问题，也是行业持续关心的焦点核心。近年来，物理场手艺凭仗其无化学残留、对食物质量影响小等奇特劣势，正在鸡肉保鲜研究范畴逐步兴起，为冲破保守保鲜手艺瓶颈供给了新标的目的。此中，超声波、低温等离子体、电场（如低压静电场、高压静电场、脉冲电场）、（如恒稳、交变和脉冲）、脉冲光等手艺研究较为活跃，最终实现规模化财产推广的可能性较大。分歧品种物理场手艺虽感化机制存正在差别，但均能通过调控鸡肉储藏过程中的相关要素，实现优良的保鲜结果，为鸡肉保鲜供给多样化的绿色处理方案，无效填补保守保鲜手艺的不脚。本研究系统梳理了超声波、低温等离子体、电场、、脉冲光这五类物理场手艺正在鸡肉保鲜中的焦点感化机制，连系本课题组正在超声场和低温等离子体的鸡肉保鲜研究实践，总结各手艺的研究现状取使用进展，阐发分歧手艺的劣势特点及合用场景，王鹏，传授，博士生导师。南京农业大学国度肉质量量平安节制工程手艺研究核心团队，农业农村部国度肉鸡财产手艺系统肉品加工岗亭科学家。《Food Science of Animal Products》科学副从编，《肉类研究》编委，《Food Hydrocolloids》等10余本SCI期刊客座编纂或审稿人。全国屠宰加工尺度化手艺委员会（SAC/TC516）家禽屠宰加工及畜禽屠宰加工设备设备工做组委员，中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技尺度化手艺委员会委员。次要研究标的目的包罗食物超拆卸取活性物质递送、宰前动物福利及异质肉节制、肉品物性构成取。掌管国度天然科学基金等12 项课题。正在《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等颁发SCI及EI文章85 篇，授权专利18 项，配合从编或副从编专著5 部，参取制定农业行业保举尺度两项。荣获中国食物科学手艺学会科技立异-手艺发现一等，神农中华农业科技优良立异团队，教育部科学手艺前进一等各1 项。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。